Rajčata existují v mnoha typech a barvách kvůli genetické rozmanitosti a rozdílům v obsahu pigmentů. Nejčastější barvy rajčat jsou červená, žlutá, oranžová, zelená, fialová až téměř černá. Červená barva je způsobena pigmentem lykopenem, který je antioxidantem. Žlutá a oranžová rajčata obsahují karotenoidy, které mají jinou chemickou strukturu a mění barvu plodu. Fialové a tmavé odrůdy získávají svůj odstín díky antokyaninům, které jsou také zdraví prospěšné. Zelená rajčata mohou obsahovat chlorofyl, který jim zůstává i při zralosti.

Rajčata se dělí i podle tvaru a velikosti na keříčková, tyčková, balkónová, datlová, masitá, cherry apod. Některé odrůdy jako ‚Oxheart‘ jsou velké a tvarově připomínají srdce, jiné jsou malé a kulaté, například ‚Tumbling Tom Yellow‘. Barvy rajčat jsou dány kombinací genetických faktorů a pigmentů, které chrání plody před UV zářením a přitahují různé opylovače a rozšiřovatele semen.

Barva rajčete výrazně ovlivňuje jeho chuť i nutriční hodnoty díky rozdílnému složení pigmentů a dalších látek. Červená rajčata obsahují lykopen, silný antioxidant, který jim dodává charakteristickou barvu a přispívá k jejich typické chuti i zdravotním benefitům. Nicméně moderní šlechtění červených rajčat na rovnoměrnou barvu často snižuje jejich sladkost a chuťovou plnost, protože geny zodpovědné za cukry a aromatické látky mohou být potlačeny. Žlutá a oranžová rajčata mají jiné karotenoidy, což jim dává sladší, jemnější a méně kyselou chuť, a jsou také výživově hodnotná. Fialová a tmavá rajčata obsahují antokyany, které mají další zdravotní benefity a mohou přidat jemnou nahořklost nebo ovocnou chuť. Zelená rajčata mají vyšší obsah chlorofylu a mohou být kyselejší.

Nutričně jsou rajčata nízkokalorická, ale bohatá na vitamíny C, B, E, draslík, hořčík a další minerály. Jejich antioxidanty podporují imunitu a ochranu buněk. Chuť i výživné látky se také mění tepelnou úpravou, například sušená rajčata mají koncentrovanější chuť a vyšší koncentraci živin. Proto se při výběru rajčat podle barvy můžete řídit nejen vizuální stránkou, ale i zaměřením na chuťové preference a zdravotní benefity